Три пасхальных рецепта

Для приготовления воздушного пушистого пасхального кулича и нежной творожной пасхи воспользуйтесь проверенными советами и рецептами.

 Советы для приготовления кулича:
•    Перед замешиванием необходимо просеять муку 2-3 раза
•    Можно добавлять в тесто тертую цедру лимона или апельсина
•    Тесто необходимо долго вымешивать. Не добавляйте муки больше, чем нужно по рецепту. Правильно вымешанное есто должно легко разрезаться ножом и не прилипать к нему
•    Для подъема нельзя ставить тесто туда, где идет тепло снизу. Тесто не будет расти вверх
•    Наполнять формы с тестом нужно не более чем на 2/3

Советы для приготовления творожной пасхи:
•    Творог, сливки сметана должны быть повышенной жирности и самого хорошего качества
•    Сливочное масло берите комнатной температуры
•    Сухофрукты и цукаты хорошо обсушите

Блюдо №1: Кулич
Состав:
1 кг муки (просеять)
1,5 стакана молока (стакан объемом 230 мл)
6 яиц
300 гр сливочного масла (растопить и остудить)
2 стакана сахара
щепотка соли
70 гр свежих дрожжей
Ванилин
200 гр изюма (промыть, просушить, обвалять в муке)
Глазурь:
1 белок
70 гр сахарной пудры
лимонный сок 1.    Дрожжи развести в чуть теплом молоке и оставить на 5 минут.
Затем все компоненты соединить и хорошо перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана.
2.    Разлить тесто по формочкам и оставить на 5 часов. Наливать не больше 1/3. 
3.    Поставить в разогретую заранее духовку (190-200°C). Выпекать 30 минут.
Еще теплые куличи покрыть глазурью и украсить. Для глазури белок хорошо взбить. Не прекращая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. В самом конце капнуть немного лимонного сока.

Блюдо №2: Итальянский Пасхальный кулич 
Состав:
150 мл тёплого молока 
7 г сухих дрожжей 
400 г муки 
60 г сахара 
1 ч.л.(с горкой) соли 
2 яйца 
5 желтков 
175 г сливочного масла комнатной температуры 
115 г изюма 
натёртая цедра 1 лимона 
75 г цитрусовых цукатов  1.    Смешать молоко,1 ч.л. сахара, 1 ст.л. муки и дрожжи в подогретой большой миске, накрыть и поставить на 10 мин в тёплое место.  Затем просеять в эту миску 115 г муки, перемешать, накрыть и убрать в тепло на 30 мин. 
2.    Просеять остальную муку к опаре. Сделать в центре углубление и добавить туда сахар, соль, ваниль, яйца и желтки. Деревянной ложкой хорошо всё перемешать до равномерности, затем руками до получения эластичного и липкого теста. Добавьте немного муки, вымесите хорошо до мягкого теста. 
3.    Добавить размягчённое сливочное масло, тщательно вымешивая до однородности. Собрать тесто в миске в шар, накрыть и в тёплом месте дать ему удвоиться в объёме, примерно 2 часа. 
4.    Высокую 2-х литровую форму для куличей смазать маслом или возьмите 2 формы по 1 литру. Тесто вынуть из миски на присыпанную мукой поверхность, добавить частями изюм, цукаты, лимонную цедру, вымесить, сформовать шар и положить в форму. Накрыть пищевой пленкой и опять в тёплое место примерно на 1час
5.    В разогретую до 200 гр духовку поставьте кулич и выпекайте 15 мин, затем накройте верх фольгой, убавьте t до 180 гр и пеките ещё 30 мин. Проверяйте готовность деревянной палочкой! 
 Аккуратно вытряхните кулич боком на мягкое полотенце и оставьте его остывать. Не ставьте на донышко, пока не остынет полностью. 
 Остывший кулич покрыть сверху белково-сахарной глазурью

Блюдо №3: Творожная пасха со сгущенкой
Состав
творог - 1,2 кг
вареная сгущенка - 2 шт
жирные сливки - 250 мл
грецкие орехи - 100 г
песочное печенье - 200 г
лимон - 1 шт
 цукаты - 100 г
корица - 0,5 ч л 1. Застелите дуршлаг  сложенной в несколько слоев марлей. Выложите туда творог, накройте свисающими краями марли, поставьте дуршлаг в емкость большего размера. Сверху  установите  груз, оставьте на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Грецкие орехи слегка обжарьте и  мелко порубите. Блендером измельчите печенье. Смешайте орехи и печенье, добавьте корицу
3. Мелко нарежьте цукаты. Отжатый творог протрите через сито. Прогрейте вареную сгущенку на водяной бане, смешайте творог со сгущенкой и лимонным соком.
4. Взбейте сливки в устойчивую пену и аккуратно, лопаткой, введите в творожную массу с цукатами. 
5. Застелите пищевой пленкой формы. Равномерно разложите по ним творожную массу, присыпьте  слоем крошки печенья с орехами, примните руками. Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей переверните каждую мини-пасху на тарелку печеньем вниз, снимите пленку и подавайте.