Сколько в сыре дырок?

Сколько в сыре должно быть дырок? Следует отметить, что наличие дырок является характерной особенностью некоторых сыров. Дырки начинают образовываться на 20-е сутки. Именно с этого момента при сбраживании молочной кислоты пропионовыми бактериями образуются пропионовая и уксусная кислоты, уксусно-кислый кальций и углекислота. Скапливаясь в микропустотах сыра, углекислота образует дырки. 

Размер  и форма дырок в сыре зависят от химического состава газов. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра, поэтому и диаметр дырок разный.

Знаете ли Вы, что в США введены ограничения на размер дырок в сыре эмменталь? Диаметр  дырок в сыре должен составлять от трети до трех четвертей дюйма. В переводе в метрическую систему это соответствует 0,9525 и 2,06375 сантиметра.
 
Швейцарцы с этим категорически не согласны, так как их сыроделы утверждают, что в правильном сыре диаметр дырок от одного до четырех сантиметров. Только тогда сыр можно считать правильно выдержанным и высококачественным.