Прошутто - итальянская ветчина

Прошутто (prosciutto) – это итальянское слово, обозначающее «ветчина». Прошутто готовят из свиной ноги или бедра дикой лошади. Процесс приготовления занимает от девяти месяцев до двух лет. 

Каждый вид прошутто обладает определенным вкусом и ароматом, у каждого региона Италии есть свои особенности приготовления. Особенно ценится продукция предприятий Тосканы, Венето и Умбрии.

Прошутто, порезанное ломтиками, в итальянской кухне часто используют как закуску, завернув мясо в хлебные палочки или в дыню.  Прошутто часто подают с бутербродами, с помидорами и свежей моцареллой. Ну и конечно, prosciutto di Parma используют в знаменитой итальянской пицце.

При выборе прошутто обратите внимание, что ветчина должна быть покрыта толстым слоем жира белого цвета, переходящего в розовый на границе с мясом. Само мясо должно иметь мягкую розовую окраску.