Ореховое меню

Салат с грецкими орехами
Для салата необходимо взять 1 морковь и 2 яблока, помыть, почистить и натереть их на крупной терке. 
Добавить ложку лимонного сока, измельченные грецкие  орехи и ложку меда. Все тщательно смешать.  

Икра из хлеба, чеснока и орехов
Ингредиенты: 
Пшеничный хлеб 200 г
Чеснок 3 головки
Грецкие орехи 20 шт
Растительное масло 3 ст. л
Маслины 10 шт
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. 
2. Замоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. 
3. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. 
4. Икру выложить в салатницу, загладить ножом и украсить маслинами.

Козинаки
Ингредиенты: 
500 г меда
100 г сахара
500 г очищенных грецких орехов
 Приготовление:
1. Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи. Варить на медленном огне 15 минут. 
2. Горячий козинак выложить на тарелки, смоченные холодной водой, разровнять и охладить. 
3. Слегка подогреть тарелки, снять козинаки и нарезать плитками.

Грецкие орехи фри
На одну порцию (100 г):
Грецкие орехи 238 г
Сахарная пудра 20 г
Кунжутное масло 30 г
Приготовление:
1.Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра замочить в горячей воде на 10-15 минут, снять кожицу.
2. Очищенные орехи ошпарить кипятком и откинуть.
3. Пересыпать сахарной пудрой и обжарить в кунжутном масле.
 
Курица по-черкесски
Ингредиенты: 
1,5 кг курицы
1 маленькая морковь
1 небольшая картофелина
2 шт. репчатого лука
2 л воды
Для начинки из грецких орехов:
500 г молотых орехов
4 ломтика черствого хлеба
2 ч. л. красного перца
2 зубца чеснока
соль
1 1/4 стакана куриного бульона
Приготовление:
1. Курицу ополосните под струей холодной воды, поместите в кастрюлю. 
2. Очистите картофель, лук и морковь.
3. Варите в глубокой кастрюле курицу, овощи до тех пор пока курица не станет мягкой, добавьте соль по вкусу. 
4. Готовую курицу выньте из кастрюли, отделите кости и кожу. Нарежьте мелкими брусочками куриное мясо. 
4. Замочите чёрствый хлеб в курином бульоне. 
5. Разотрите грецкие орехи в ступке в порошок. 
6. Соедините ореховую начинку с замоченном в бульоне и выжатым хлебом.
7. Все хорошенько смешайте и добавьте измельчённый чеснок, молотый красный перец и соль, перемешайте.
8. Ореховую начинку переложите в другую емкость, влейте туда куриный бульон, доведите до густоты  сметаны. 
9. Ореховую приправу смешайте с обработанными частями куриного мяса. 
10. Переложите курицу по-черкесски на блюдо обратной стороной ложки, выровняйте края и поверхность. 
11. Нагрейте оливковое масло, всыпьте в него молотый красный перец, подержите минутку на огне.
12.  Залейте приготовленное блюдо и подавайте к столу.

Шпинат с ореховым соусом
Ингредиенты: 
Шпинат 450 г
Соус:
Орехи гр
Лук репчатый
Уксус винный
Чеснок
Соль, специи
Зелень
Приготовление:
1. Шпинат промывают и припускают в небольшом количестве воды, затем отжимают и рубят. 
2. Для приготовления соуса орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко нашинкованный лук, зелень кинзы, укроп, разводят уксусом и всё тщательно перемешивают до побеления орехов.
3. Полученной массой поливают подготовленный шпинат.

Рахат-лукум
Ингредиенты: 
1 кг сахара
500 мл воды
100 г крахмала
2 ст. л. абрикосового варенья
2 ст. л. варенья из розы
3 ч. л. молотой лимонной цедры
1 палочка корицы
по 1/4 ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука
0,5 ст. сахарной пудры
Приготовление:
1. Залейте крахмал стаканом воды.
2. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. 
3. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала.
4. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. 
5. Добавьте цедру и корицу. 
6. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть.
7.  Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.

Монелах (маковики)
Ингредиенты: 
Мак 300 г
Орехи 150 г
Мед 300 г
Сахар 100 г
Корица 1 г
Растительное масло 30 г
Приготовление:
1. Толченый мак смешивают с мелко рубленными калеными орехами. Варят медовый  сироп. 
2. Как только сироп начнет карамелизироваться, опускают туда смесь мака с орехами и варят до получения пробы на шарик. 
3. Выкладывают на смоченную водой доску, дают немного остыть, разравнивают слоем толщиной до 2 см, посыпают сверху толченой корицей и нарезают на куски в форме ромбиков.