Классификация вин

По используемому соку вина делятся на: виноградные, плодовые, ягодные, растительные, изюмные и многосортные.
•    Виноградные.  
•    Плодовые – изготавливаются из грушевого или яблочного сока.
•    Ягодные – используются садовые и лесные ягоды, плоды вишен, абрикосов, слив и персиков.  
•    Растительные – для их приготовления используют сок деревьев (клен, береза), дынь, арбузов, других растений (ревень, пастернак) и лепестки роз.
•    Изюмные – в качестве виноматериала используется изюм.
•    Многосортные – получают путем смешивания разных сортов винограда.  

Виды вин по цвету. В зависимости от времени ферментации (брожения) и сорта винограда они бывают: красные, белые и розовые.
Красные – в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов.  К красным винам относятся такие знаменитые марки как «Бордо», «Каберне Совиньон», «Кьянти», «Божоле», «Мерло» и «Пино Нуар».
Белые – в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда.  К белым винам относят «Совиньон Блан», «Шардонне», «Рислинг».
Розовые – для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Они делаются из смеси красных и белых сортов винограда. 

Классификация вин по содержанию сахара и спирта: столовые, креплённые и игристые.
Столовые вина бывают:
- сухими (сахар до 0,3%, спирт — 9-14%);
- полусухими (сахар — 0,5-3%, спирт — 9-12%);
- полусладкими (сахар — 3-8%, спирт — 9-12%,).
Креплёные вина бывают:  
- крепкие (сахар — 1-14%, спирт — 17-20%);
- десертные полусладкие (сахар — 5-12%, спирт — 14-16%), сладкие (сахар — 14-20%, спирт — 15-17%), ликерные (сахар — 21-35%, спирт — 12-17%), ароматизированные (сахар — 6-16%, спирт — 16-18%). 
К крепленым винам относятся «Мадера», «Херес» и «Портвейн».
Игристые вина — могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином является шампанское.

По способу изготовления выделяют следующие виды вин: подслащенные, разбавление, спиртовые, шипучие и натуральные.
Высококачественные вина производятся только в благоприятные для созревания винограда года из особых высококачественных сортов, характерных для определенных географических регионов. 

В зависимости от срока выдержки высококачественные вина делятся на: выдержанные, марочные и коллекционные.
•    Выдержанные – перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных емкостях не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего года.
•    Марочные — это вина высокого качества, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5 года для столовых видов, и не менее 2-х лет для десертных и крепких сортов.
•    Коллекционные – эти вина после выдержки в металлических емкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях винных хранилищ не менее 3-х лет. Они являются самыми дорогими винами мира.