История появления окрошки

Окрошка - одно из самых популярных летних блюд, спасающее от жары. Это холодный суп, в основе которого традиционно используют квас. Придумали окрошку давно, около тысячи лет назад 

Название этого блюда произошло от слова «крошево», которым называли всё, что крошили в пищу (все ингредиенты окрошки необходимо мелко нарезать). В составе присутствуют мелко нарезанные овощи, которые можно было найти на огороде – редька, репа, редис, свекла и так далее, мясо или рыба. Особой популярностью пользовался свиной и говяжий язык. Составляющие могли быть разными, их количество тоже варьировалось и зависело от того, какие продукты есть в распоряжении у хозяйки.

Первоначально  окрошка подавалась как закуска, а не как холодный суп. Нарезанные продукты выкладывали на блюдо, а не заливали квасом заранее. А квас подавали в глиняном кувшине отдельно. Картофель, который сейчас добавляют в окрошку, стали добавлять в нее только с начала 19 века, когда этот овощ стал распространяться в стране.

В старину окрошку готовили на капустном или огуречном рассоле. Существует версия, что окрошка появилась благодаря бурлакам на Волге. По утрам крестьян кормили кашей, на ужин давали полбу.  В обед, когда был самый пик судоходства, бурлакам давали квас и сушеную воблу. Так как у них были проблемы с зубами, приходилось размачивать воблу в квасе. Позже крестьяне стали собирать в прибрежных огородах картошку, огурцы, репу, редис. Они начали для сытости добавлять в квас с воблой эти ингредиенты. Так появилась окрошка.