Чем заменить яйца в выпечке

Вегетарианцы пекут такие пироги и бисквиты без всяких яиц, что не отличишь по пышности от тех, что с яйцами. Весь секрет в том, чтобы умело заменять яйца в тесте 

Ener-G
 Ener-G  сделан из картофельного крахмала, муки тапиоки, плюс разрыхлители теста.
 Взбейте вместе 1-1/2 чайные ложки с 2 столовыми ложками теплой воды пока не образуется пена.

Молотые семена льна
 Семена льна отлично подходят для приготовления веганских кексов, печенья, тортов и пирожных.
Три столовых ложки воды на одну ст.л. порошка семян льна заменяет примерно одно яйцо. 
Молотые семена льна с водой создают смесь, которая хорошо связывает ингредиенты вместе в выпечке.

Бананы  
 Бананы хорошо использовать при приготовлении бананового хлеба или пирогов с бананами.  Бананы обладают связывающими свойствами, поэтому их можно использовать для замены яиц. 
На одно предполагаемое яйцо нужно использовать пюре из половины банана среднего размера.

Завтрак без яиц
  Яичницу можно заменить тофу, приготовленным со специями, например, добавить вяленые помидоры, свежий шпинат или 1/2 ч.л. черной соли , что немного напомнит вкус яиц.

 Кроме того, заменить яйца в тесте можно следующими ингредиентами.
1. Пекарский порошок и пищевая сода
1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки пекарского порошка + 1-1/2 столовых ложки теплой воды + 1-1/2 столовых ложки масла (назначение: закваска)
1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки пекарского порошка + 1 столовая ложка теплой воды + 1 столовая ложка яблочного уксуса (назначение: закваска)
1 яйцо = 2 чайные ложки пищевой соды + 2 столовые ложки теплой воды (назначение: закваска)
1 яйцо = 2 чайные ложки пищевой соды + 2 столовые ложки теплой воды + 1/2 чайной ложки масла (назначение: закваска)
1 яйцо = 1 чайная ложка пекарского порошка + 1 чайная ложка уксуса (назначение: закваска)
2. Мука
1 яйцо = 1 чайной ложки соевой муки + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)
1 яйцо = 3 столовые ложки воды + 3 столовые ложки муки + 1-1/2 чайные ложки растительного разрыхлителя теста, + 1/2 чайной ложки пекарского порошка (назначение: закваска)
3. Фрукты
1 яйцо = 1/4 чашки яблочного пюре или пюре фруктов (назначение: связывание и увлажнение)
1 яйцо = 1/4 стакана тыквенного или кабачкового пюре (назначение: связывание и увлажнение)
1 яйцо = 1/4 стакана абрикосового или сливового пюре (назначение: связывание и увлажнение)
4. Орехи и семена
1 яйцо = 3 столовые ложки орехового масла
1 яйцо = 1 чайная ложка шелухи семян подорожника + 1/4 стакана воды (дать постоять 5 минутами; назначение: связывание и увлажнение)
5. Соя
1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки гранулированного соевого лецитина + 1-1/2 столовой ложки воды + 1 чайная ложка пекарского порошка (назначение: закваска)
1 яйцо = 1/4 стакана тофу (назначение: связывание и увлажнение)
6. Крахмал
1 яйцо = 2 столовые ложки маранты + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)
1 яйцо = 2 столовые ложки кукурузного крахмала + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)
1 яйцо = 2 столовые ложки картофельного крахмала + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)
1 яйцо = 1-1/2 чайной ложки тапиоки / кукурузный крахмал + 1-1/2 чайной ложки картофельного крахмала + 1/8 чайной ложки пекарского порошка + щепотка ксантановой смолы + 3-1/2 столовых ложки воды + 1 чайная ложка масла (взбить венчиком до пены; назначение: закваска)
 
Для замены яиц в выпечке можно использовать следующие продукты:
•    1 яйцо = 1 чайная ложка дрожжей, растворенных в 1/4 стакана теплой воды (назначение: закваска)
•    1 яйцо = 3 столовые ложки растительного масла + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)
•    1 яйцо = 3 столовые ложки веганского майонеза (назначение: связывание и увлажнение)
1 яйцо = 3 столовые ложки пюре из фасоли (назначение: связывание и увлажнение)
•    1 яйцо = 3 столовые ложки картофельного пюре (назначение: связывание и увлажнение)
Заменить яичный белок в выпечке могут:
•    1 яичный белок = 1/4 чайной ложки ксантановой смолы + 1/4 стакана воды. Дайте постоять 5 минут, затем взбейте. Назначение: закваска.
Заменить яичный   желток в выпечке могут:
•    1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки гранулированного лецитина + 2 чайные ложки воды. Назначение: связывание и увлажнение.