Брецель

Брецель —  это традиционный крендель в южной Германии, диаметром около 10-15 см, является эмблемой немецких пекарей и изображается на вывесках пекарен.

Особенностью приготовления брецеля является погружение перед выпечкой на несколько секунд в содовый раствор, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.

В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на Октоберфест. Кстати, в Люксембурге есть праздник Бретцельзонндег - «Брецельское воскресенье».
 
Рецепт: Брецели по-швабски :
Состав:
Мука - 320 гр.
Пиво светлое - 220 гр.
Дрожжи сухие -25 гр.
Масло сливочное - 30 гр.
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Соль крупная - для посыпки.
Жир для смзывания формы.
Для раствора - сода 60 гр. и вода 1,8 л.

Способ приготовления

1.    В тёплое пиво, засыпаем сахар, размешиваем.
2.    Муку соединяем с дрожжами и замешиваем тесто. Соль  добавляем в конце. Также добавляем сливочное масло и всё тщательно вымешиваем. Слегка смазываем растительным масло и ставим на подъём, минут на 45.
3.    С готового теста формируем 8 брецели.
4.    Готовим содовый раствор : 60гр.соды в 1,8 л горячей воды. Осторожно, в кипятке сода сразу гасится и происходит бурная реакция!
5.    Опускаем брецели в раствор и выкладываем на застеленный пергаментом противень. Посыпаем крупной солью и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности.