Состав
1. мука - 750 г
2. сода - 1,5 ч л
3. соль - 1 ч л
4. сахар - 1 ч л
5. мацони (или кефир, закваска, йогурт) - 500 мл
6. яйцо - 1 шт + желток
7. масло сливочное - 100 г
8. молоко - 1 ст л
9. кунжут - 1,5 ст л
10. растительное масло - 3 ст л
11. мясо куриное для фарша - 200 г
12. фасоль сухая или консервированная - 90 г сухой или банка конснрвированной
13. помидор - 1 шт
14. опята маринованные - 100 г
15. чеснок - 2 зубка
16. лук - 1 шт
17. петрушка - пол пучка
18. паприка - 1 ч л
19. черный перец - по вкусу
20. базилик - 0,5 ч л
Сложность приготовления:
средней сложности
Время приготовления:
от 30 до 60 минут
Ингредиент:
из теста, из бобовых, из птицы, из грибов
Количество порций:
6-8 порций
Национальная кухня:
грузинская
1. Для теста масло растопить и остудить. В миску для замеса налить мацони, вбить яйцо, добавить соду, сахар, соль, перемешать. Добавить просеянную муку, перемешать, полить растопленным сливочным маслом. Вымешивать тесто до однородности 15 мин до гладкости и эластичности (при необходимости смазывая руки растительным маслом). Завернуть тесто в плёнку, положить в холодильник на 30 мин.
2. Для начинки отварить фасоль (если используете сухую). С консервированной фасоли просто слить жидкость. Немного остывшую фасоль размять в грубое пюре.
3. Сделать фарш из мяса. Обжарить фарш на растительном масле. Как только фарш немного зарумянится, добавляем мелко резанный помидор, соль, специи и травы, сдабриваем мелко рубленным чесноком. В конце добавляем порезанный полукольцами лук.
4. Фарш смешиваем с фасолью, добавляем мелко порезанные опята и рубленную петрушку.
5. Тесто делим на 2 части, одна чуть побольше. Большую часть раскатываем в круг чуть больше размера формы. Выкладываем в форму диаметром 26-28 см, смазанную маслом, чтобы тесто немного свисало с краёв. Выкладываем на тесто начинку.
Второй круг раскатываем по размеру формы, накрываем начинку.
6. Защипываем края пирога. Смазываем верх и бока пирога желтком, смешанным с молоком. Делаем несколько надрезов ножом, для выхода пара. Посыпаем пирог кунжутом.
7. Выпекаем при 200 гр. 25-35 мин.
